L'avenir du retail alimentaire

Franck Hadjez, propriétaire d'EP!C Paris et des Galeries Gourmandes, et Bernhard Heiden, directeur créatif et de ventes chez Schweitzer, ont parlé de l'évolution de l'environnement de la vente au détail de produits alimentaires et de la manière de repenser les magasins de vente au détail de produits alimentaires de l'avenir.

Comment ont évolué les espaces de distribution alimentaire en France au cours des dernières années?

Frank Hadjez : Les environnements de la distribution alimentaire se mélangent de plus en plus pour faciliter les achats en ligne et hors ligne, et cette hybridation est appelée à se poursuivre. La question de savoir si les achats en ligne continueront à se développer en affectant de plus en plus le commerce de détail physique dépend du marché sur lequel on opère. Alors que les épiceries cherchent à se rapprocher des consommateurs, l'un de leurs principaux objectifs est de favoriser l'efficacité en termes de rapidité d'accès au client en supprimant les frictions dans le parcours d'achat. Des services intégrés tels qu'un comptoir Amazon, des services postaux, une consigne à bagages pour les clients d'Airbnb dans la région, etc. offrent une valeur ajoutée à l'espace commercial. Si les services de livraison de produits alimentaires ont intensifié la concurrence au cours des dernières années, la situation est en train de changer car les grandes enseignes de la distribution alimentaire telles qu'Auchan, Casino et Carrefour commencent à prendre le relais avec leurs services du dernier kilomètre.

Pouvez-vous nous donner des exemples d'espaces de vente au détail de produits alimentaires inspirants dans le monde entier?

Franck Hadjez : Dans ma famille, on disait toujours qu'il fallait voyager pour vraiment découvrir ce qu'est le commerce de détail, et c'est ce que nous avons fait. J'ai été particulièrement fasciné par les espaces de vente aux États-Unis et au Royaume-Uni. Aux États-Unis, deux entreprises se distinguent à mon avis. Erewhon, en Californie, avec un positionnement haut de gamme pour un groupe cible sélectionné et une forte concentration sur les aliments frais et biologiques. Trader Joe's est une autre chaîne innovante qui se distingue par sa culture de marque et la fidélité de ses clients. Marks & Spencer (Royaume-Uni) et Grande Epicerie (Paris, France) au niveau haut de gamme et Waitrose (Royaume-Uni) au niveau premium sont d'excellents exemples des marchés européens, tandis que Spinneys au Moyen-Orient doit également être mentionné.

En parlant d'espaces de vente inspirants, l'épicerie fine EPIC à Paris, conçue et construite par Schweitzer, est également un excellent exemple. Quels sont les éléments qui rendent ce concept unique?

Franck Hadjez : J'aimerais commencer par dire que lorsque nous avons développé l'EPIC, inspiré par les Galeries Gourmandes, nous avons dû nous appuyer sur une marque forte en choisissant de nous associer à Monoprix, un leader du marché en France. En termes de design, j'ai remarqué qu'il est facile de se perdre dans les magasins d'alimentation, c'est pourquoi le merchandising visuel est essentiel, un domaine sur lequel nous nous sommes concentrés à l'EPIC, en collaboration avec Interstore (société sœur de Schweitzer et agence de design commercial).

Nous voulions également trouver un équilibre entre les marques de distributeur les moins chères et les produits haut de gamme. Le bon positionnement du rayon fruits et légumes était fondamental car, traditionnellement, les Parisiens ont tendance à acheter sur les marchés qui offrent des produits moins chers mais de bonne qualité. Ainsi, la combinaison de prix attractifs pour des produits de haute qualité rend l'EPIC tout à fait unique.

Les rayons frais sont également notre point fort, de même que les rayons dédiés aux produits végétaliens et aux desserts. Sur la base d'études de marché et des commentaires de nos clients, nous avons également créé des espaces dédiés aux déjeuners rapides, aux snacks et aux dîners.

Quels sont les éléments à prendre en compte pour concrétiser la vision d'un partenaire commercial en gardant à l'esprit le retour sur investissement?

Bernhard Heiden : Il y a trois éléments à prendre en compte : le coût du personnel, le coût associé à l'énergie et l'efficacité du magasin. Le coût du personnel est généralement élevé pour développer un environnement expérientiel - de la gestion des comptoirs à l'échantillonnage, etc. Il est donc nécessaire d'exploiter des solutions qui peuvent faciliter une meilleure gestion du personnel, ce qui est un domaine d'intérêt majeur pour nous. L'efficacité énergétique est essentielle, en particulier à une époque où les magasins de détail alimentaire utilisent une quantité importante de réfrigération. Le défi consiste donc à proposer des solutions économes en énergie, à tirer parti du libre-service tout en offrant un niveau d'expérience élevé. En ce qui concerne l'efficacité du magasin, il s'agit toujours de trouver un équilibre entre l'expérience et la fonctionnalité, en particulier dans un environnement de vente au détail de produits alimentaires qui évolue rapidement. Nous réfléchissons donc sérieusement à la circulation des clients dans le magasin, ainsi qu'à celle du personnel, et à la manière de leur offrir un accès facile aux zones de stockage de l'arrière-boutique. Parallèlement, nous réfléchissons aux éléments architecturaux qui rendront l'espace de vente extraordinaire.

Le développement durable étant une priorité pour tous les détaillants, comment Schweitzer intègre-t-il les principes du développement durable dans l'esthétique du design?

Bernhard Heiden : Il est important de préciser dès le départ que la durabilité ne concerne pas notre apparence, mais notre manière d’agir. Dans la mesure du possible, nous essayons d’utiliser des matériaux et des solutions techniques tels que des systèmes d’éclairage LED, sans qu’il soit nécessaire que le client ou le consommateur le remarque. Il s’agit avant tout d’aider nos clients à construire leurs magasins de manière à pouvoir agir et travailler de façon responsable. Il s’agit également d’aider les distributeurs à créer des expériences qui reflètent le souhait croissant des consommateurs de faire les bons choix au quotidien.

C’est pourquoi nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients afin de leur proposer des solutions qui prennent en compte l’utilisation des ressources, la flexibilité et les exigences opérationnelles, tout en leur permettant d’atteindre leurs objectifs commerciaux dans le respect de leur budget. De la recommandation de matériaux et de solutions techniques adaptés aux consommateurs jusqu’à l’utilisation de méthodes innovantes pour transporter les matériaux d’aménagement jusqu’au site, nous adoptons une approche globale.

En ce qui concerne la réfrigération que nous fabriquons en interne, nous disposons de notre propre centre d'essai dans le nord de l'Italie, ce qui nous permet d'améliorer constamment l'efficacité de notre équipement de refroidissement conformément aux normes mondiales. Nous utilisons également des solutions flexibles révolutionnaires pour les rayons de produits frais, qui ont prouvé qu'elles réduisaient à long terme les déchets liés à l'aménagement des magasins.

Enfin, comment le paysage de la distribution alimentaire se transforme-t-il à l'ère du numérique?

Franck Hadjez : Aujourd'hui, offrir une expérience sans faille n'est pas négociable. Nous sommes dans une ère axée sur les données, où la nécessité de l'heure est de s'adapter aux exigences actuelles pour bénéficier des avantages que les services numériques peuvent offrir - caisses, progiciel de gestion intégré, etc. Les clients devraient également bénéficier des services de livraison de repas. Ils devraient avoir la possibilité de commencer leurs courses en ligne et de les terminer hors ligne, et vice versa, en utilisant leur carte de fidélité. Toutes les données récupérées peuvent alors, de manière anonyme, être utilisées en magasin pour améliorer l'expérience d'achat.