Monsieur Stäb, vous êtes membre de la direction de tegut... et travaillez dans l'entreprise depuis plus de 27 ans. Qu'est-ce qui vous motive et quels sont vos projets pour l'avenir de tegut...? 

Cela me rappelle une anecdote avec un camarade de classe que j'ai rencontré il y a près de 28 ans, lorsque j'ai commencé ma formation chez tegut... . Il était surpris que j'aie choisi une carrière dans le commerce de l’alimentaire avec mon niveau d'études. Pour moi, le commerce se caractérise par sa grande diversité et la possibilité de travailler sur de nombreux sujets différents. Bien sûr, il s'agit aussi de réaliser des bénéfices, mais pour moi, mon travail repose beaucoup sur la motivation personnelle. Chez tegut... , j'ai eu l'occasion d'apporter de l'innovation et de la créativité, ce qui s'est manifesté dans des projets comme tegut...teo et tegut...QUARTIER. Ce sont des projets qui portent, entre autres, ma signature. Grâce à ces formats, nous avons suscité beaucoup de sympathie auprès du public, ce qui me motive encore davantage. 

Il y a peu de professions dans le commerce de détail aussi polyvalentes et passionnantes que celle-ci. Un bon exemple est notre défi de mettre en place un modèle d'ouverture 24h/24, 7j/7. Bien que la solution légale ait d'abord été rejetée, un an plus tard, nous avons pu rouvrir les teos – un processus qui montre à quel point le commerce de détail est dynamique et adaptable. Ce n'est pas seulement une question d'horaires d'ouverture, mais aussi des propositions uniques de tegut..., telles que la fidélisation des clients, la confiance, la qualité des produits, ainsi que les produits biologiques et la durabilité. Ces aspects peuvent être merveilleusement combinés et offrent de nombreuses opportunités. Ce qui me motive particulièrement, c'est l'équipe – par exemple Waldemar Preis, qui, avec Schweitzer, a créé une réelle valeur ajoutée à Weimar. Des projets comme ceux-ci créent de l'enthousiasme et renforcent la motivation intrinsèque à continuer d'avancer. 

Actuellement, de nombreuses entreprises commerciales souffrent d'une pénurie de personnel aiguë. Est-ce également votre cas et, si oui, comment faites-vous face à ce défi ? 

Stäb : La pénurie de personnel est un problème majeur, en particulier dans nos trads. La force de tegut... réside, entre autres, dans ses excellents trads, qui permettent une interaction particulière avec les clients. Cependant, la recherche de personnel qualifié devient de plus en plus difficile, car de moins en moins de candidatures sont reçues. Cette pénurie était prévisible, c'est pourquoi nous testons de nouveaux concepts pour offrir des produits de service dans des zones en libre-service avec moins de personnel. Nous devons faire face à ces défis et trouver des solutions pour offrir une bonne expérience client même avec des ressources humaines réduites. 

Preis : Nous développons en continu des concepts permettant à nos clients de profiter de la fraîcheur qu'ils trouvent normalement dans les trads, même dans des formats en libre-service. Avec notre approche "service sans service", nous avons déjà mis en place des magasins avec succès et souhaitons étendre ce concept à d'autres sites. Nous offrons ainsi une expérience similaire à celle des comptoirs frais, où les produits sont emballés frais pour les clients. De cette manière, les clients peuvent toujours accéder à une gamme complète de produits, même avec du personnel réduit. C'est un défi important qui nécessite une grande planification et organisation pour garantir que tout soit disponible au bon moment et sous la bonne forme. 

Stäb : Le changement démographique est une réalité que nous ne pouvons pas modifier, mais nous pouvons nous adapter aux besoins évolutifs de nos clients. Que ce soit au comptoir traditionnel ou avec des produits fraîchement emballés en libre-service, nous devons proposer des solutions flexibles répondant aux attentes de notre clientèle. Ce changement exige de l’innovation et de la capacité d’adaptation afin d’offrir, en toutes circonstances, une expérience d’achat de première qualité. 

Preis : L'Allemagne n'est pas encore aussi avancée que d'autres pays, comme l'Irlande, en matière de concepts modernes en libre-service. Là-bas, il est courant que le comptoir frais n'ait qu'1,20 mètre de large, contre 12 mètres comme c'est souvent le cas en Allemagne. Nous pouvons apprendre de ces pays et transférer des concepts éprouvés à notre marché pour répondre aux besoins des clients. 

Monsieur Preis, dans notre projet commun à Weimar, il s'agissait de transformer un ancien abattoir du 19ème siècle en un site tegut....
Pourquoi ce bâtiment a-t-il été choisi et quels défis avez-vous dû relever ? 

Preis : Ce projet, situé dans ce magnifique bâtiment historique, a représenté un véritable défi, mais aussi une affaire de cœur. Après des premiers échanges il y a dix ans et plusieurs tentatives infructueuses, les responsables ont finalement compris qu’il était essentiel de combler ici un manque important en matière d’approvisionnement de proximité, notamment en lien avec le développement résidentiel. 

Lorsque j’ai rejoint tegut..., c’était l’un de mes premiers projets, et il m’a tout de suite été clair que notre concept habituel ne fonctionnerait pas dans ce contexte. Le bâtiment était à l’origine un appartement de cinq pièces que nous devions transformer en magasin. Avec Interstore, nous avons élaboré un concept sur mesure, spécifiquement adapté aux caractéristiques du lieu, combinant la circulation des clients, l’agencement de l’assortiment et le design. 

En tant qu’entreprise durable, il nous tenait à cœur de préserver le bâtiment existant. Le réemploi d’un ancien édifice est non seulement écologique, mais permet aussi une réduction significative des émissions de CO₂. De nombreux obstacles se sont dressés, notamment dans la collaboration avec les autorités et les riverains, mais grâce à de nombreux échanges et explications, nous avons pu surmonter toutes les difficultés. 

Pourquoi avoir choisi des meubles réfrigérés prêts à brancher et des comptoirs issus de la production Schweitzer pour les rayons frais ? 

Preis : Dans ce projet, notre objectif était d’allier le patrimoine historique du bâtiment à des éléments modernes. Nous avons intégré des matériaux contemporains tout en respectant les structures existantes. Le principal défi concernant les meubles frigorifiques était de trouver un système peu exigeant en termes de maintenance et de personnel. Les installations classiques au CO₂ nécessitent souvent un entretien intensif et une main-d’œuvre spécialisée – un problème croissant face à la raréfaction des prestataires qualifiés. C’est pourquoi nous avons lancé un projet pilote avec un système de réfrigération innovant de Schweitzer, afin d’évaluer ses performances en matière de bruit et de consommation énergétique. Cette solution s’est révélée parfaitement adaptée au site et s’intègre idéalement dans notre concept global. 

Stäb : Après trois semaines seulement, il est encore trop tôt pour tirer des conclusions définitives sur la consommation énergétique. En revanche, l’esthétique et le design des équipements réfrigérés sont très positifs et s’harmonisent parfaitement avec l’ambiance générale du magasin. Les appareils installés émettent très peu de bruit, ce que nos clients apprécient énormément. Il est également important de souligner l’absence de structures techniques visibles à l’extérieur ou en arrière-plan : au final, c’est un très bon résultat. 

Le site Tegut à Weimar est le troisième projet que vous avez réalisé en partenariat avec Schweitzer. Êtes-vous satisfait de cette collaboration ? L'entreprise sœur de Schweitzer, l'agence de design retail Interstore, assume la direction créative dans tous les projets en étroite concertation avec nos clients. Vous êtes-vous senti impliqué dans le processus de design ? 

Preis : Schweitzer a réagi de manière très flexible aux défis réglementaires et a excellé dans sa collaboration avec nous. La gestion de projet a été excellente et la collaboration avec Interstore, en particulier avec Mme Zirwes, a été ciblée et agréable. Ensemble, nous avons conçu le site de manière à ce qu'il corresponde parfaitement à notre concept. Nous avons clairement communiqué ce que nous aimions et ce que nous n'aimions pas, et des propositions alternatives pertinentes ont toujours été faites, ce qui a conduit à un résultat très réussi. 

Le développement actuel du chiffre d'affaires correspond-il à vos attentes ? 

Stäb : Après trois semaines, il est encore trop tôt pour une analyse à long terme, mais nous sommes très satisfaits du début. Notre troisième site à Weimar montre clairement que la ville et tegut... sont un match parfait.