Das Konzept basiert auf drei strategischen Handlungsfeldern, die den strukturellen Wandel im Lebensmitteleinzelhandel adressieren:

1. Neuer Aufbau der Bedienabteilungen mit höherem SB-Anteil

Bedienbereiche werden künftig stärker durch Selbstbedienungsanteile ergänzt – ohne ihren fachlichen Charakter zu verlieren. Mit zunehmender SB-Integration gewinnt die kommunikative Inszenierung der Ware massiv an Bedeutung. Produkte müssen besser erklärt, beschrieben und emotional erzählt werden und wo möglich, muss die Geschichte hinter dem Produkt erzählt werden. Dadurch wird dem Kunden der Mehrwert klar und es hilft bei der Erklärung des Produkts, vor allem wenn keine Fachkraft zur Verfügung steht. So bleibt der Fachcharakter der Abteilung erhalten – selbst dann, wenn keine Fachkräfte vor Ort sind oder personelle Ressourcen begrenzt sind.

2. Orientierung und Navigation in Frischebereichen

Komplexe Kühlmöbelwände – etwa in Mopro- oder SB-Fleischabteilungen – stellen Kundinnen und Kunden heute vor Orientierungsprobleme. Klare Sortimentsstrukturierung, Blockplatzierungen, visuelle Leitlinien, Preisarchitekturen sowie Storytelling-Elemente schaffen Übersicht und erleichtern Kaufentscheidungen.
Die unterschiedliche gestalterische und grafische Konzipierung einzelner Frischeabteilungen unterstützt zusätzlich die intuitive Navigation im Markt.

3. Umsatzsteigerung durch strategische Layouts

Durch gezielte Flächengewichtung, emotionale Wareninszenierung und die Platzierung margenstarker Sortimente entstehen nachweisbare Verkaufsimpulse. Ins Layout integrierte Logistik- und Rückraumanbindungen gewähren ein kosteneffizientes Bewirtschaften der Verkaufsfläche. Eigenmarken, Visual Merchandising und Storytelling wirken dabei ebenso verkaufsfördernd wie eine durchgängige, klar verständliche Preis­kommunikation im gesamten Markt. Ein erweitertes Frischelayout verlängert zudem die Verweildauer der Kundschaft.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verdoppelung der Frischeabteilungen nicht auf einer physischen Vergrößerung des Raums beruht, sondern auf einem strategischen Ansatz, der eine intelligente Organisation, eine wirkungsvolle Produktinszenierung und die Optimierung der Kundenführung miteinander verbindet.

Indem mehr Selbstbedienung integriert wird und gleichzeitig die Kompetenz der traditionellen Bedientheken erhalten bleibt, Eigenmarken gezielt aufgewertet werden und strategische Layouts gestaltet werden, die Impulskäufe fördern, können Händler ihre Frischeabteilungen in echte Wachstumstreiber verwandeln.

Dieser Ansatz ermöglicht nicht nur eine Steigerung von Umsatz und Margen, sondern verlängert auch die Verweildauer im Geschäft und stärkt das Einkaufserlebnis – wodurch die Frischeabteilung zu einem zentralen Hebel für Differenzierung und nachhaltige Leistungsfähigkeit im Lebensmittelhandel wird.