Wege zu einer erfolgreichen Fleisch- und Wurstabteilung

Das Meinungsforschungsinstitut rheingold hat für den westfälischen Wursthersteller The Family Butchers (TFB) den deutschen Wurst – und Fleischmarkt erforscht. Aus der Studie geht hervor, dass sich das Verbraucherverhalten in einem starken Veränderungsprozess befindet.

Die Kaufgewohnheiten haben sich grundlegend verändert, genauso wie die Produktkategorien, die sich an den neuen Käufertypologien orientieren.

Aus der Studie gehen folgende Konsumententypen hervor:

• Unschulds - Lämmer (18%): konsumieren Fleisch- und Wurstwaren haben aber oft ethische Bedenken.
• Wurst – Romantiker (31%): Fleischprodukte schmecken und machen glücklich, der Rest ist egal.
• Wurst - Rudel (11%): haben stets Gäste, denen man gern eine breite Auswahl an Wurstwaren anbietet.
• Wurst - Gourmets (17%): Qualität und Herkunft sind entscheidend, sie kaufen beim Metzger ihres Vertrauens.
• Sportliche Jung-Vögel (10%): achten auf proteinreiche, fettarme Ernährung.
• Raubtiere (13%): lieben es deftig, Qualität ist wichtig.

Auf der Basis dieser Erkenntnisse hat Schweitzer in Zusammenarbeit mit rheingold entsprechende Konzeptlösungen und daraus resultierende Thekenformate entwickelt und produziert. Daraus wurden Strategien entwickelt, um Fleisch- und Wursttheken erfolgreicher zu machen.

Das Ergebnis dieser Kooperation ist eine ideale Fleisch- und Wurstabteilung, die den neuen Kaufgewohnheiten entgegenkommt und alle Kaufvorlieben berücksichtigt. So zeigen wir anhand der Dry Aged Theke, wie Qualität und hochwertiges Fleisch prominent dem Kundentypus „Raubtier“ präsentiert werden können. In den Selbstbedienungstheken wird der Erklärungsbedarf bestimmter Produktkategorien durch geschicktes Storytelling und gezieltes Visual Merchandising ersetzt.

In Zeiten akuten Personalmangels, speziell im Bereich Bedienung in den Wurst- und Fleischabteilungen, ist es immer wichtiger, das bestehende Personal gezielter einzusetzen. Daher können die Schweitzer Frischetheken schnell und unkompliziert von Bedienung auf Selbstbedienung umgestellt werden.

Wurst- und Fleischtypen wie zum Beispiel „Wurst-Romantiker“ oder Zugehörige des „Wurst-Rudels“ bedienen sich gerne im SB-Bereich. 

Die Kreation einer hauseigenen Metzgerbrand, wie z.B. James Whelan unseres Kunden Dunnes in Irland, vermittelt den Endkonsumenten Vertrauen und Expertise – für „Wurst-Gourmets“ ein entscheidender Faktor. Storytelling ist hier ein Schlüsselelement, um den Konsumenten an der Geschichte der Marke und deren Identität teilhaben zu lassen. 

Die sich ändernden Kundenbedürfnisse wirken sich aus auf Essgewohnheiten und Shoppertypen und resultieren in der Diversifizierung oder Vertiefung der Sortimente. Ein vom Verbraucher eingeforderter Nachhaltigkeitsanspruch sowie aktuelle Problematiken wie Fachkräftemangel und explodierende Energiekosten sind weitere Faktoren, mit denen sich Einzelhändler befassen müssen. Schweitzer unterstützt Retailer dabei, Lösungen für die jeweiligen Herausforderungen zu realisieren, um vor allem umsatztreibende Bereiche wie die Fleisch- und Wurstabteilungen wieder kommerziell erfolgreicher zu machen.